VANILLA MADAGASCAR CHOUX MILLEFEUILLE

Cách làm bánh ngon

Puff pastry dough

Nguyên liệu:

  • 1000gr bột mì  12% protein
  • 500gr nước
  • 36gr muối
  • 150gr bơ mềm
  • 14gr đường
  • 10gr phụ gia
  • 850gr bơ tấm 

 

Quy trình làm bánh:

  • Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào cối trộn trừ 850gr bơ tấm.
  • Bước 2: Trộn đều và cho nước vào từ từ. Trộn tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp đều.
  • Bước 3: Lấy bột ra bọc lại bằng màng bọc thực phẩm.
  • Bước 4: Để bột nghỉ lạnh khoảng 45 phút trước khi cán.

 

Quy trình gấp bánh:

  • Bước 1: Cán bột chung với 850 gr bơ tấm.
  • Bước 2: Cán và gấp đôi bột 3 lần, giữa mỗi lần để bột nghỉ lạnh khoảng 30 phút.
  • Bước 3: Cắt miếng bột hình chữ nhật, phết trứng, nướng ở nhiệt độ 190 – 200oC đến khi bánh chín vàng đều

 

Pate choux dough:

Nguyên liệu:

  • 225gr bơ lạt Anchor
  • 250gr sữa tươi Anchor 
  • 250gr nước
  • 10gr muối
  • 20pc đường
  • 275gr bột mì đã rây
  • 500gr trứng

 

Quy trình:

  • Bước 1: Nấu sôi nước, bơ, muối và đường. Cho bột vào và nhắc xuống khỏi bếp. Quậy đều bột và đem nấu lại.
  • Bước 2: Tiếp tục đánh bột trên bếp cho đến khi đều và bột quyện thành 1 khối tròn.
  • Bước 3: Cho bột vào cối đánh khoảng 3 hoặc 4 phút cho nguội.
  • Bước 4: Cho trứng vào từ từ từng trứng 1, cho đến khi trứng quyện đều mới tiếp tục cho thêm trứng vào. Làm tuần tự như vậy cho đến hết trứng.
  • Bước 5: Bắt bánh su lên mâm và nướng với nhiệt độ 190oC trong khoảng 25 đến 30 phút.

 

Custard filling for choux

Nguyên liệu:

  • 250gr sữa tươi Anchor
  • 250gr kem tươi Anchor
  • 5pc lòng đỏ
  • 150gr đường cát
  • 40gr bột custard (Custard power )

 

Cách làm giống như làm custard cream

Vanilla Madagascar whipped cream

Nguyên liệu:

  • 500gr kem tươi Anchor
  • 40gr đường Trimoline
  • 1pc Vanilla cây

 

Quy trình: Đánh chung tất cả các nguyên liệu cho đến khi đặc.

Bước hoàn thiện phần bánh ngon:

  • Bước 1: Bơm nhân vào bánh su và nhúng đường caramel bánh su
  • Bước 2: Xếp bánh su lên lớp bánh puff pastry
  • Bước 3: Cho Vanilla Madagascar whipped cream vào túi bắt bông kem cùng với đuôi tròn. Bắt kem lên bánh puff pastry.
  • Bước 4: Trang trí cùng chocolate cọng và trái cây có màu đỏ.

 

Cách làm bánh ngon

Bài viết khác

CARAMEL ÉCLAIR

Cách làm bánh Caramel éclair: Cắt đôi bánh clair kế đến bơm phần nhân caramel (caramel...