SALTED EGG YOLK LAVA CROISSANT

Cách làm bánh ngon

Croissant dough

Nguyên liệu:

  • 1000gr bột mì 13%
  • 20gr muối
  • 100gr đường cát trắng.
  • 18gr men khô
  • 20gr sữa bột
  • 50gr bơ lạt Anchor
  • 520gr nước lạnh
  • 500gr bơ tấm Anchor 

 

Quy trình:

  • Bước 1: Cho tất cả các thành phần nguyên vật liệu vào cối trộn trừ phần bơ tấm.
  • Bước 2: Trộn đều hỗn hợp bột, sau đó cho nước lạnh vào trộn đều với tốc độ chậm trong 7 phút và tốc độ trung bình trong 2 phút.
  • Bước 3: Cán bột thành tấm hình chữ nhật và cho bột nghỉ trong ngăn đông khoảng 40 phút.
  • Bước 4: Sau khi cho bột nghỉ, lấy bột ra và cán chung với bơ tấm và gấp đôi bột lần thứ nhất. Để bột nghỉ lạnh khoảng 45 phút sau đó lấy bột ra cán và gấp đôi lần thứ hai. Để lạnh 45 phút trước khi sử dụng.

 

Cách làm bánh: Phết trứng trước khi nướng. Nướng với nhiệt độ 180oC trong khoảng 12 phút.

 

Salted eggs yolk croissant

Nguyên liệu:

  • 120gr lòng đỏ trứng muối.
  • 110gr bơ lạt Anchor
  • 100gr đường cát trắng
  • 50gr bột Custard
  • 55gr sữa bột
  • 15gr bột bắp
  • 2gr muối
  • 20gr kem sữa tươi Anchor

 

Quy trình:

  • Bước 1: Xay nhuyễn tất cả các nguyên vật liệu.
  • Bước 2: Bơm nhân vào trong bánh Croissant đã nướng và nướng lại với 180oC trong khoảng 6 đến 8 phút

 

Cách làm bánh ngon

Bài viết khác

ROYAL PUDDING

Cách làm bánh Royal pudding: Để bánh ngon, mềm mịn, chỉ nên hấp 30 phút là...

BRIOCHE DANISH

Cách làm bánh Brioche Danish: Phết trứng trước khi nướng bánh, nướng ở nhiệt độ 175oC trong...