RASPBERRY CROISSANT

Cách làm bánh ngon

Croissant dough

Nguyên liệu:

  • 1000gr bột mì 13%
  • 20gr muối
  • 100gr đường cát trắng.
  • 18gr men khô
  • 20gr sữa bột
  • 50gr bơ lạt Anchor
  • 520gr nước lạnh
  • 500gr bơ tấm Anchor 

 

Quy trình:

  • Bước 1: Cho tất cả các thành phần nguyên vật liệu vào cối trộn trừ phần bơ tấm.
  • Bước 2: Trộn đều hỗn hợp bột, sau đó cho nước lạnh vào trộn đều với tốc độ chậm trong 7 phút và tốc độ trung bình trong 2 phút.
  • Bước 3: Cán bột thành tấm hình chữ nhật và cho bột nghỉ trong ngăn đông khoảng 40 phút.
  • Bước 4: Sau khi cho bột nghỉ, lấy bột ra và cán chung với bơ tấm và gấp đôi bột lần thứ nhất. Để bột nghỉ lạnh khoảng 45 phút sau đó lấy bột ra cán và gấp đôi lần thứ hai. Để lạnh 45 phút trước khi sử dụng.

 

Pha màu cho bánh

Nguyên liệu:

  • 100gr bột croissant
  • 5gr màu đỏ thực phẩm              

 

Quy trình:

  • Bước 1: Trộn đều màu đỏ chung với bột croissant.
  • Bước 2: Để bột lạnh qua đêm.

 

Raspberry feeling

Nguyên liệu:

  • 125gr thịt nghiền trái phúc bồn tử
  • 25gr đường cát trắng
  • 6gr Pectin NH

 

Quy trình:

  • Bước 1: Làm nóng thịt nghiền trái phúc bồn tử, cho thêm đường cát trắng và pectin NH.
  • Bước 2: Đem nấu cho sôi sau đó giảm nhỏ lửa và nấu tiếp khoảng 5 phút.
  • Bước 3: Khi còn ấm, cho vào bao bắt thành những sợi dài.

 

Cách làm bánh ngon:

  • Bước 1: Cắt bột croissant thành hình tam giác với kích thước tùy ý
  • Bước 2: Cho nhân phúc bồn tử vào và cuốn tạo hình croissant
  • Bước 3: Ủ nở, phết trứng và nướng ở 190oC trong 14 phút

 

Cách làm bánh ngon

Bài viết khác