LeTao Cheese Cake
  Nguyễn Thu Hằng
  28/05/2017
Mô tả
Hành trình đến với con đường bánh trái của tôi tự khi nào tôi cũng không nhớ nữa. Chỉ biết rằng, từng công thức với những mùi thơm ngọt ngào quyến rũ của các loại bánh luôn làm tôi thích thú và khao khát muốn khám phá. Tôi vẫn nhớ, cảm giác ngọt lịm khi cô con gái bé bỏng của tôi ôm chầm lấy mẹ thơm chút chít chỉ vì chiếc bánh ga-tô, sản phẩm đầu tiên, được làm vụng về trong một chiếc nồi cơm điện cũ. Và tôi chợt nhận ra, sẽ thật tuyệt vời nếu có thể vất vả một chút, để nhận về được nụ cười và vòng tay siết chặt của con.
Cứ như thế, hành trình bếp bánh đưa tôi tới bất ngờ này đến bất ngờ khác, cho tôi những cung bậc cảm xúc khác nhau, mang tôi tới những cuộc thi tôi chưa bao giờ biết đến.
LeTao Cheese Cake món bánh được coi là "huyền thoại" ở xứ sở Hokkaido lạnh giá Nhật Bản, được làm chủ yếu từ sữa và phô mai. Đây là loại bánh rất đặc biệt.
LeTao Cheese Cake, loại bánh phô mai rất đặc biệt với lớp kem kép gồm phần cheese nướng có vị chua đặc trưng của creamcheese ở giữa và phần Mascarpone thanh nhẹ với Whipping béo ngậy phía trên. Đế bánh rất mềm, mịn, xốp nhẹ, hơi ẩm từ cốt bánh Chiffon cơ bản. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được ngay vị bánh béo ngậy mát lạnh tan trong miệng mà không bị ngọt.

Công thức LeTao Cheese Cake :
* Đế bánh : ( khuôn bánh cuộn 20 x 35 cm)
- 4 lòng đỏ trứng
- 30gr đường rây mịn
- 30gr dầu ăn
- 30ml sữa tươi không đường
- 60gr bột mì đa dụng rây mịn
- 20gr bột ngô rây mịn
- 4 lòng trắng trứng
- 1 ít muối tinh
- 3gr cream of tartar / 1tbsp nước cốt chanh
- 50gr đường rây mịn

** Phần Cheese cake: ( khuôn 15cm)
- 220gr cream cheese để mềm nhiệt độ phòng
- 70gr đường rây mịn
- 60gr whipping cream
- 1 quả trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 1/2 tsp chiết xuất vani
- 6gr bột mì

*** Mascarpone mouse:
- 95gr phô mai mascarpone
- 45gr đường rây mịn
- 10gr nước lạnh
- 50gr whipping cream (A)
- 180gr whipping cream (B)
- 5gr gelatine lá/ bột
Cách làm :
* Phần đế bánh :
Đặt chế độ hai lửa, làm nóng lò trước 15 phút ở nhiệt độ 175 độ C. Xịt chống dính hoặc lót giấy nến đáy khuôn. Cho lòng đỏ trứng, đường, dầu ăn, sữa , bột mì và bột ngô vào âu. Dùng phới trộn nhẹ đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành hỗn hợp lỏng, mịn, không bị vón cục (1).
Trong một chiếc âu khác , đánh lòng trắng trứng với muối, cream of tartar hay nước cốt chanh với đường đến khi bông cứng, lòng trắng trứng bóng, dẻo. Nhấc que lên thấy có chóp kéo theo nhưng phần đầu chóp hơi cong là được. Lấy 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào âu đựng hỗn hợp (1). Dùng phới quấy nhẹ tay theo một chiều cho các nguyên liệu hòa quyện. Chia âu lòng trắng trứng làm 2 đến 3 phần , cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ, dùng spatula trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold. Đổ bột vào khuôn , nghiêng khuôn dàn đều . Nướng bánh khoảng 20-25 phút đến khi mặt bánh chín vàng, ấn nhẹ tay lên bánh mặt thấy phồng trở lại . Lấy bánh ra khỏi lò , để nguội hoàn toàn trên crack .
** Phần Cheese Cake :
Cắt bánh với khuôn 15cm và đặt phần đế bánh vào khuôn tròn 15cm. Cho cream cheese vào một cái âu, bật máy số thấp nhất đánh phô mai nhuyễn, thêm đường rây mịn vào đánh tiếp. Cho trứng, lòng đỏ trứng, chiết xuất vani đánh cho tới khi các nguyên liệu hòa quyện, cho bột mì vào đánh cho tới khi hỗn hợp mịn mượt . Đổ vào khuôn đã chuẩn bị cùng với đế bánh trước đó. Nướng từ 20-25 phút với nhiệt độ 150 độ C hoặc cho tới khi phần cạnh bên của bánh chín nhưng ở giữa bánh vẫn rung rinh là được. Cho bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn. Dùng dao mỏng lách xung quanh mép của bánh . Để sang một bên trong khi chuẩn bị phần mouse.
*** Mascarpone mouse:
Ngâm gelatine trong nước lạnh ít nhất 5 phút. Cho phần whipping cream (A) vào một cái nồi nhỏ đun chế độ hâm nóng. Cho phần gelatine đã ngâm vào whipping cream này, quấy đều nhẹ nhàng cho tan chảy. Trong một cái âu khác đánh nhuyễn mascarpone với đường mịn, đổ phần kem whipping + gelatine vào tô, dùng phới lồng trộn đều cho các nguyên liệu được hòa quyện.
Bật máy đánh trứng số thấp nhất đánh phần whipping cream (B) ở một âu khác cho đến khi bông mềm. Cho 1/3 whipping cream vào âu hỗn hợp phô mai mascarpone trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold. Sau đó đổ hỗn hợp này trở lại vào âu whipping cream (B) trộn fold cho tới khi các nguyên liệu kết hợp với nhau. Cho vào khuôn bánh, dàn phẳng mặt, để lạnh qua đêm.
Ngày hôm sau, lấy một cái khăn nhúng nước ấm bọc quanh thành khuôn bánh cho bánh róc ra. Dùng dao mỏng trét thêm whipping đã đánh bông lên phía trên mặt và xung quanh bánh. Lấy phần đế bánh còn thừa cho vào máy xay sinh tố xay mịn rắc lên mặt bánh.

Chúc các bạn thành công !
Bài dự thi khác
 
 
 

Đăng ký nhận tin

Nhập email để nhận những thông tin mới nhất từ chúng tôi