LEMON DANISH

Cách làm bánh ngon

Laminated dough

Nguyên liệu:

  • 1000gr bột mì 13%
  • 20gr muối
  • 100gr đường cát trắng.
  • 18gr men khô
  • 20gr sữa bột
  • 50gr bơ lạt Anchor
  • 520gr nước lạnh
  • 500gr bơ tấm Anchor 

 

Quy trình:

  • Bước 1: Cho tất cả các thành phần nguyên vật liệu vào cối trộn trừ phần bơ tấm.
  • Bước 2: Trộn đều hỗn hợp bột, sau đó cho nước lạnh vào trộn đều với tốc độ chậm trong 7 phút và tốc độ trung bình trong 2 phút.
  • Bước 3: Cán bột thành tấm hình chữ nhật và cho bột nghỉ trong ngăn đông khoảng 40 phút.
  • Bước 4: Sau khi cho bột nghỉ, lấy bột ra và cán chung với bơ tấm và gấp đôi bột lần thứ nhất. Để bột nghỉ lạnh khoảng 45 phút sau đó lấy bột ra cán và gấp đôi lần thứ hai. Để lạnh 45 phút trước khi sử dụng.

 

Lemon cream

Nguyên liệu:

  • 100gr nước cốt chanh
  • 2pc vỏ chanh bào
  • 120gr bơ lạt Anchor
  • 180gr đường cát
  • 180gr trứng gà
  • 8gr bột Custard
  • 5gr Bột bắp (tuỳ chỉnh theo độ sánh mong muốn)  

 

Quy trình:

  • Bước 1: Đem nấu chung nước cốt chanh, vỏ chanh bơ và ½  lượng đường.
  • Bước 2: Đánh đều lòng đỏ với ½ lượng đường còn lại chung với bột bắp.
  • Bước 3: Nấu như cách nấu kem custard.
  • Bước 4: Để lạnh trước khi sử dụng.

 

Cách hoàn thiện bánh ngon:

  • Bước 1: Cắt bột thành hình tròn
  • Bước 2: Bơm nhân chanh vào trong và gấp đôi bột thành hình bán nguyệt
  • Bước 3: Ủ nở, phết trứng và nướng ở 190oC trong 14 phút

 

Cách làm bánh ngon

Bài viết khác

PARIS – BREST

Cách làm bánh Paris – Brest Bánh sau khi nướng xong để nguội cắt đôi bánh theo...

WARM APPLE CAKE

Cách làm bánh Warm apple cake Trang trí: Cắt táo xanh thành hạt lựu nhỏ ngân chung...