CRONUT

Cách làm bánh ngon

 

Laminated dough

Nguyên liệu:

  • 1000gr bột mì 13%
  • 20gr muối
  • 100gr đường cát trắng.
  • 18gr men khô
  • 20gr sữa bột
  • 50gr bơ lạt Anchor
  • 520gr nước lạnh
  • 500gr bơ tấm Anchor 

 

Quy trình:

  • Bước 1: Cho tất cả các thành phần nguyên vật liệu vào cối trộn trừ phần bơ tấm.
  • Bước 2: Trộn đều hỗn hợp bột, sau đó cho nước lạnh vào trộn đều với tốc độ chậm trong 7 phút và tốc độ trung bình trong 2 phút.
  • Bước 3: Cán bột thành tấm hình chữ nhật và cho bột nghỉ trong ngăn đông khoảng 40 phút.
  • Bước 4: Sau khi cho bột nghỉ, lấy bột ra và cán chung với bơ tấm và gấp đôi bột lần thứ nhất. Để bột nghỉ lạnh khoảng 45 phút sau đó lấy bột ra cán và gấp đôi lần thứ hai. Để lạnh 45 phút trước khi sử dụng.

 

Cách làm bánh ngon

  • Bước 1: Sử dụng bột với độ dày 4.5 cm.
  • Bước 2: Để bột nghỉ khoảng 1 giờ trong tủ lạnh trước khi cắt.
  • Bước 3: Tạo hình giống như bánh donut với khuôn tròn 7 cm và 1.7 cm.
  • Bước 4: Ủ nở khoảng 1giờ.
  • Bước 5: Chiên với nhiệt độ 165 đến 180oC

 

Cách làm bánh ngon

Bài viết khác