COFFEE CREAM CHOUX

Cách làm bánh ngon

Pate choux dough:

Nguyên liệu:

  • 225gr bơ lạt Anchor
  • 250gr sữa tươi Anchor 
  • 250gr nước
  • 10gr muối
  • 20pc đường
  • 275gr bột mì đã rây
  • 500gr trứng

 

Quy trình:

  • Bước 1: Nấu sôi nước, bơ, muối và đường. Cho bột vào và nhắc xuống khỏi bếp. Quậy đều bột và đem nấu lại.
  • Bước 2: Tiếp tục đánh đều bột trên bếp cho đến khi đều và bột quyện thành 1 khối tròn.
  • Bước 3: Cho bột vào cối đánh khoảng 3 hoặc 4 phút cho nguội.
  • Bước 4: Cho trứng vào từ từ từng trứng 1, cho đến khi trứng quyện đều mới tiếp tục cho thêm trứng vào. Làm tuần tự như vậy cho đến hết trứng.

 

Coffee crumbles

Nguyên liệu:

  • 100gr bơ lạt Anchor
  • 125gr đường nâu
  • 125gr bột mì 13%
  • 6gr bột cafe
  • 10gr nestcafe

 

Quy trình:

  • Bước 1: Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong cối.
  • Bước 2: Sau đó cho bột vào giữa hai miếng plastic cán mỏng.
  • Bước 3: Để cho miếng bột cứng và cắt tròn theo kích thước của vỏ bánh su

 

Cách nướng bánh ngon:

  • Bước 1: Bắt bánh su lên mâm
  • Bước 2: Đặt miếng cumble lên trên
  • Bước 3: Nướng với nhiệt độ 190oC trong khoảng 25 đến 30 phút.

 

Coffee cream

Nguyên liệu:

  • 800gr sữa tươi Anchor
  • 200gr kem tươi Anchor
  • 180gr hạt café
  • 240gr lòng đỏ
  • 180gr đường cát trắng
  • 90gr bột custard (Pastry cream powder)
  • 50gr bơ lạt Anchor

 

Quy trình:

  • Bước 1: Làm nóng kem tươi Anchor, sữa tươi và hạt café, đem hỗn hợp để nguội và giữ lạnh khoảng 24 giờ
  • Bước 2: Sau đó làm nóng lại, xay và lược lại hỗn hợp.
  • Bước 3: Trộn đều lòng đỏ, đường cát trắng và bột custard.
  • Bước 4: Cho 1 ít hỗn hợp nước café vào trong hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều sau đó cho ngược lại hỗn hợp nước café.
  • Bước 5: Đem nấu cho sôi hỗn hợp khoảng 2 phút và khuấy đều tay cho hỗn hợp sệt và mịn. Kế đến cho bơ lạt vào.
  • Bước 6: Để cho hỗn hợp nguội và bảo quản lạnh. Khi sử dụng trộn lại cho hỗn hợp mịn.

 

Anchor whip  cream gồm: 500gr kem tươi Anchor và 30gr đường Trimoline. Đánh chung cho đặc.

Bước hoàn thiện những chiếc bánh ngon: Cắt đôi bánh su. Bơm nhân café cho một bên, bên còn lại bơm kem tươi

Cách làm bánh ngon

Bài viết khác

CRONUT

Cách làm bánh Cronut Chiên với nhiệt độ 165 đến 180oC