Bánh kem bắp [Izu]
  Nguyễn Quỳnh Như
  19/05/2017
Mô tả
Lần đầu tiên Như làm bánh bắp :).
Nhân dịp sinh nhật của 1 bé trong cty mình đã làm bánh bắp của riêng mền. Mình không theo công thức nào cả, thậm chí lúc làm còn k dùng cân để đo nguyên vật liệu mà chỉ dùng mấy loại muỗng đong thôi :D. Nhưng may quá, mọi thứ vẫn chưa vượt ngoài vòng kiểm soát hehe.

NGUYÊN LIỆU.

Bánh bông lan
- 5 trứng gà, tách riêng lòng đỏ vs lòng trắng;
- 5 muỗng ăn phở bột mì đa dụng;
- 5 muỗng đường cát trắng;
- 2 muỗng café nước vani;
- 2 muỗng café dầu ăn;
- 3 muỗng café sữa tươi k đường.

Kem bắp
- Hai trái bắp vàng;
- 300ml nước;
- 500ml whipping cream [mình đã sử dụng whipping cream của Anchor. Không hề nói điêu đâu :D];
- 6 muỗng ăn phở đường bột (có thể thay bằng sữa đặc có đường, lượng i chang);
- 3 muỗng ăn phở đường cát trắng;
- 2 muỗng café nước vani (có thể bỏ qua); và
- 2 muỗng ăn phở bột gelatin (có thể thay bằng 5 lá gelatin).

CÁCH LÀM

Bánh bông lan:
- Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà để riêng,
- Hòa tan dầu ăn, sữa tươi và nước vani trong một chén riêng khác;
- Cho toàn bộ lòng trắng và đường vào tô (hoặc thau) lớn và đánh bông lòng trắng ở mức lớn nhất của máy cầm tay, đánh lòng trắng đến khi tạo chóp nhưng không quá cứng;
- Cho từng lòng đỏ vào tiếp tục đánh ở công suất cao nhất cho đến hết;
- Đổ từ từ hỗn hợp sữa, vani và dầu ăn vào tô trứng và tiếp tục đánh;
- Cho từng muỗng bột mì vào tô trứng và tiếp tục đánh cho đến hết bột. Tổng thời gian đánh trứng không quá 5 phút đâu. Hạn chế đánh quá lâu vì bánh sẽ bị nở kém và dai.
- Trước khi bắt đầu đánh trứng thì chuẩn bị khuôn tròn 23cm, lót giấy nến dưới đáy khuôn (có thể thay giấy nến bằng cách quét 1 lớp dầu ăn bên dưới rồi rắc ít bột mì lên trên và đập đập khuôn cho bột dàn đều, rồi đổ lớp bột thừa đi);
- Đồng thời với lúc chuẩn bị khuôn, bật sẵn trước lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C. Lò nhà mình là lò Sanaky 50L. Tùy lò lớn hơn hay nhỏ hơn mà điều chỉnh nhiệt độ thêm 10 hoặc giảm 10 độ.
- Cho khuôn bột vào nướng ở rãnh giữa lò và nướng trong vòng 25 – 30 phút. Thử bánh chín bằng cách xiêng que tre đi qua bánh và rút ra thấy que sạch bong, k có bột dính theo. Nếu có bột dính theo thì nướng thêm cho đến khi thử lại thấy k còn bột dính theo là ổn. Bánh chín thì lấy ra và cho lên khay để nguội.
- Chia bánh làm đôi bằng dao đã ngâm qua nước nóng.
- Để bánh qua 1 bên ;).

Kem bắp
- Nhặt bỏ lá và râu bắp, rửa sạch;
- Ngâm gelatin trong một ít nước lọc (nước để nguội í). Thường thì mình dùng chén ăn cơm, ngâm với lượng nước = 1/3 phần chén.
- Gọt lấy hột bắp và luộc kèm với 300ml nước. Mình vẫn để cùi bắp lại và luộc chung để nước luộc bắp ngọt hơn. Luộc chừng 5 phút là bắp chín hà.
- Lúc bắp chín thì vớt chừng 3 muỗng ăn phở hột bắp ra để riêng, phần bắp còn lại và nước luộc bắp mang đi xay sinh tố;
- Sau khi xay sinh tố bắp xong thì lọc bỏ bã bắp; cho phần sữa bắp (lọc bỏ bã đi rồi thì được gọi là sữa eheheh) trở lại vào nồi, nấu lửa vừa đến khi sôi lên thì cho gelatin đã ngâm và 3 muỗng ăn phở đường cát trắng vào; khuấy đều, tắt bếp và để sữa bắp nguội hẳn trước khi làm bước tiếp theo.
- Đánh 250ml whipping cream cùng với 3 muỗng đường bột và 1/2 lượng vani đến khi bông mịn. Cho thêm vào hỗn hợp kem 3 muỗng ăn phở sữa bắp, khuấy đều.
- Chuẩn bị khuôn ring tròn (loại khuôn tròn k có đáy và đường kính 25 cm, cao chừng 6-7cm) để trên một cái dĩa phẳng hoặc tấm nhôm thường dùng để đựng bánh sinh nhật ở tiệm í => cho ½ bạt bánh bông lan đã chia vào => dùng chổi lông nhỏ quét lên trên mặt bánh ít sữa bắp => rắc hạt bắp tươi lên đều và đầy mặt bánh => rồi đổ từ từ hết lượng kem ở bước f vào khuôn => cho nguyên khuôn bắp vào ngăn đá tủ lạnh trong 5 phút hoặc ngăn mát trong 15 phút.
- Trong lúc để bánh trong tủ lạnh chờ mặt bánh đông nhẹ lại (hơi se se lại như rau câu sau khi để tủ lạnh vài phút í, sờ tay vào và rút ra thì k có kem dính theo) thì tiếp tục làm phần kem bắp với các nguyên liệu kem, đường và sữa bắp còn lại bằng cách lặp lại các bước tương tự như trên.
- Sau khi lớp bánh thứ hai có mặt kem đã đông nhẹ lại, dùng muỗng từ từ đổ hết hần sữa bắp còn lại lên mặt bánh => tiếp tục cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh để có mặt sữa bắp đông lại; có thể cho lên ngăn đá để rút ngắn thời gian đông nhẹ mặt bánh.

Lưu ý:
- Để bánh được cứng cáp thì nên để bánh trong tủ lạnh ít nhất 4h trước khi ăn, mình thường để qua đêm :).
- Lúc ăn thì dùng dao lách quanh thành khuôn và rút khuôn ra, ten ten.
- Bánh này ăn lạnh lạnh mí ngon và whipping cream khá là dễ chảy nếu để ở nhiệt độ thường nên lời khuyên là nên để bánh trong tủ lạnh cho đến khi cần mang ra ăn :).
- Lúc rắc hạt bắp tươi lên bánh, có thể rắc thêm cả đậu phộng hoặc hạnh nhân đã rang chín. Nếu rắc hạnh nhân thì nên đập nhỏ trước khi rắc.
- Muỗng ăn phở là cái muỗng lớn hơn muỗng café phê nhưng nhỏ hơn muỗng múc canh :D.
- Nếu không có khuôn ring thì có thể thay bằng bìa nhựa cứng và sạch sẽ ghép thành một vòng tròn đủ 23cm hoặc rộng hơn một tẹo.
Bài dự thi khác
 
 
 

Đăng ký nhận tin

Nhập email để nhận những thông tin mới nhất từ chúng tôi